Αυτή η μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα έχει ελιές, καρδιές αγκινάρας και κόκκινη πιπεριά και θα λατρέψετε αυτή τη σαλάτα όταν είναι η εποχή των κολοκυθιών. Αυτό είναι μία από τις δέκα κορυφαίες συνταγές για κολοκυθάκια χαμηλών υδατανθράκων στον ιστότοπό μου και είναι η τέλεια εναλλακτική λύση με χαμηλούς υδατάνθρακες στη σαλάτα ζυμαρικών.
PIN τη μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα για να τη δοκιμάσετε αργότερα!
Δεν είμαι σίγουρος πότε δημιούργησα αυτή τη συνταγή Μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα αλλά ξέρω ότι ήταν μια από τις πρώτες συνταγές που δημοσίευσα στο blog μου το 2005. Αλλά θυμάμαι ότι μοιράστηκα τη συνταγή με ανθρώπους στο Εκπαιδευτικός Σύλλογος Γιούτα όταν ήμουν στο Διοικητικό Συμβούλιο εκεί, το 1999 περίπου. Προφανώς λοιπόν φτιάχνω αυτή τη συνταγή κολοκυθοσαλάτας εδώ και πολύ καιρό!
Πρόσφατα το έφτιαχνα ξανά για ένα οικογενειακό πάρτι και αποφάσισα να βγάλω καλύτερες φωτογραφίες για αυτή τη σαλάτα που είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να φτιάχνω όταν έχω πολλά κολοκυθάκια. Και αν καταλήξετε με πολύ μεγάλα κολοκυθάκια στον κήπο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ, αν αφαιρέσετε τους σπόρους και κόψετε το μεγαλύτερο μέρος του λευκού τμήματος και μετά κόψετε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια.
Αυτή τη φορά όταν έφτιαξα τη σαλάτα αποφάσισα να παραλείψω το κόκκινο κρεμμύδι που ήταν στην αρχική έκδοση, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι ή όχι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Και οπωσδήποτε, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή απλώς ως αφετηρία, γιατί υπάρχουν πολλά άλλα ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά που θα ήταν καλά εδώ, οπότε διασκεδάστε με αυτήν!
Τι υλικά χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή;
Γιατί να μαρινάρω τα κολοκυθάκια για αυτή τη συνταγή κολοκυθοσαλάτας;
Λατρεύω τα κολοκυθάκια, ειδικά όταν είναι φρέσκα από τον κήπο. Αλλά νομίζω ότι είναι μάλλον ήπιο, εκτός αν χρησιμοποιήσετε μια τεχνική που προσθέτει γεύση. Το μαρινάρισμα του κολοκυθιού το κάνει πολύ πιο γευστικό από το να το ρίχνετε με το ντρέσινγκ!
Θέλετε περισσότερες νόστιμες σαλάτες με κολοκυθάκια;
Ρίξτε μια ματιά στο Amazing Salads with Zucchini για περισσότερες συνταγές για σαλάτες χρησιμοποιώντας το αγαπημένο καλοκαιρινό λαχανικό πολλών!
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα:
(Κάντε κύλιση προς τα κάτω για πλήρη συνταγή με διατροφικές πληροφορίες.)
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. (Αν χρησιμοποιείτε παλαιότερα κολοκυθάκια, κόψτε τους μεγάλους σπόρους και το μεγαλύτερο μέρος του λευκού τμήματος πριν τα κόψετε σε κομμάτια.)
- Βράζετε στον ατμό ή σοτάρετε τα κομμάτια του κολοκυθιού για περίπου 3 λεπτά και μετά τα στραγγίζετε.
- Χτυπήστε μαζί το dressing για τη σαλάτα, το χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα, τον βασιλικό και τη ρίγανη για να φτιάξετε το dressing.
- Αδειάζετε τις ελιές χωρίς κουκούτσι σε ένα σουρωτήρι και τις στραγγίζετε καλά.
- Στραγγίζουμε τις καρδιές αγκινάρας και τις κόβουμε αν είναι μεγάλες.
- Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. (Διατήρησα τις πιπεριές ωμές για λίγο, αλλά μπορείτε να τις σοτάρετε για λίγα λεπτά αν προτιμάτε.)
- Βάλτε τα μόλις ψημένα κολοκυθάκια, τις ελιές, τις πιπεριές και τις αγκινάρες (συν το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι αν χρησιμοποιείτε) σε μια σακούλα Ziploc ή σε ένα πλαστικό δοχείο με κλειστό καπάκι και περιχύστε με αρκετό dressing για να υγρανθούν εντελώς τα υλικά.
- Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί για 4-8 ώρες στο ψυγείο.
- Όταν σερβίρετε, ανακατεύετε με λίγο ακόμα dressing και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
- Τα υπολείμματα θα διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά ίσως θέλετε να προσθέσετε περισσότερο dressing για να φωτίσετε τις γεύσεις!
Κάντε το ένα γεύμα με χαμηλούς υδατάνθρακες:
Για ένα γεύμα με χαμηλούς υδατάνθρακες, αυτό θα ήταν υπέροχο με κοτόπουλο ψητό δεντρολίβανο-μουστάρδα, κοτόπουλο fusion χαμηλών υδατανθράκων στη σχάρα, ψητή παρμεζάνα, ψημένο κοτόπουλο κόλιανδρο λάιμ ή μαριναρισμένη μπριζόλα.
Στρογγυλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κολοκυθάκια:
Οι δέκα καλύτερες συνταγές για κολοκυθάκια με χαμηλούς υδατάνθρακες
50 καταπληκτικές συνταγές για κολοκυθάκια
Συνταγές με χαμηλούς υδατάνθρακες και κετο κολοκυθάκια στη σχάρα
Συνταγές κετο με νουντλς κολοκυθιού
Συνταγές για εξαιρετικά μεγάλα κολοκυθάκια
Συστατικά
Συστατικά:
-
5 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες μισού φεγγαριού πάχους περίπου 1/2 ίντσας (ή κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
-
ένα 6 oz. κονσέρβα μεγάλες μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες πολύ καλά
-
6 ουγκιές. καρδιές αγκινάρας μαριναρισμένες, στραγγισμένες πολύ καλά (ή περισσότερες, βλέπε σημειώσεις)
-
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπουκιές
-
1/2 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μπουκιές (προαιρετικά)
Υλικά ντρέσινγκ:
-
1 φλιτζάνι Newman’s Own Olive Oil and Negar Dressing (βλέπε σημειώσεις)
-
2 Τ φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
-
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, μοιρασμένη
-
1 T αποξηραμένος βασιλικός (βλέπε σημειώσεις)
-
1 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
Οδηγίες
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες τέταρτων ή δαγκώστε κομμάτια μεγέθους. (Αν χρησιμοποιείτε μεγάλα κολοκυθάκια, κόψτε τους σπόρους και το μεγαλύτερο μέρος του λευκού μέρους.)
- Βράζετε στον ατμό ή τηγανίζετε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ή να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά για τον ατμό και λίγο περισσότερο για το τηγάνισμα και στη συνέχεια στραγγίστε τα πολύ καλά.
- Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια, ανοίγουμε τις ελιές και τις καρδιές αγκινάρας και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. (Το να στραγγίξετε καλά τα κολοκυθάκια και τις ελιές είναι απαραίτητο, διαφορετικά η τελική σαλάτα θα είναι νερουλή.)
- Κόψτε την κόκκινη πιπεριά (και το κόκκινο κρεμμύδι αν χρησιμοποιείτε) σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
- Συνδυάστε κολοκυθάκια, ελιές, καρδιές αγκινάρας, κόκκινη πιπεριά (και κόκκινο κρεμμύδι εάν χρησιμοποιείτε) σε σακούλα Ziploc (ή πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι.)
- Περιχύνουμε το dressing, όσο να καλύψει τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά. (Χρησιμοποιώ μόνο μέρος του ντρέσινγκ για να μαρινάρω τα λαχανικά και στη συνέχεια ανακατεύω με λίγο ακόμα ντρέσινγκ όταν το σερβίρω.)
- Μαρινάρετε στο ψυγείο 4-8 ώρες.
- Αν μπορείτε να το αναποδογυρίζετε μια στο τόσο για να κρατάτε τα λαχανικά καλυμμένα με ντρέσινγκ, θα ήταν υπέροχο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε με λίγο από το ντρέσινγκ που έχετε κρατήσει και 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα.
- Πασπαλίστε τη σαλάτα με το άλλο 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα όταν σερβίρετε.
- Διακινδυνεύοντας να φανώ σαν σνομπ τυριού, επιτρέψτε μου να πω ότι αυτό είναι καλύτερο με φρεσκοτριμμένο τυρί. Μου αρέσει να το τρίβω από τη μεγάλη πλευρά του τρίφτη και να σερβίρω τη σαλάτα με το τελικό πασπάλισμα τριμμένου τυριού χωρίς να ανακατεύεται. Ωστόσο, αν το μόνο που έχετε είναι προτριμμένη παρμεζάνα, μην ανησυχείτε. Θα είναι ακόμα πεντανόστιμο.
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε περισσότερες ή λιγότερες καρδιές αγκινάρας, ανάλογα με το πόσο ακριβές είναι όταν τις ψάχνετε. Αν έχετε λίγο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αποξηραμένο βασιλικό με πέστο βασιλικού 2 Τ ή 3 Τ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό για το ντρέσινγκ.
χρησιμοποιώ Νιουμάν’s Own Olive Oil and Negar Dressing (σύνδεσμος θυγατρικών) για να φτιάξετε αυτήν τη σαλάτα, αλλά χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε βινεγκρέτ με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Αν εξετάζετε τον αριθμό των υδατανθράκων, θυμηθείτε ότι οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, τόσο χαμηλές σε καθαρούς υδατάνθρακες.
Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από την Kalyn πριν από πολλά χρόνια!
Διατροφικές πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής:
6
Μέγεθος σερβιρίσματος:
1
Ποσότητα ανά μερίδα:
Θερμίδες: 100Ολικό λίπος: 6 γρΚορεσμένο λίπος: 2 γρΑκόρεστα λίπη: 0 γρΑκόρεστα λιπαρά: 3 γρΧοληστερίνη: 7 mgΝάτριο: 452 mgΥδατάνθρακες: 9 γρΙνα: 3 γρΖάχαρη: 3 γρΠρωτεΐνη: 5 γρ
Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από την προσθήκη συνταγών που χρησιμοποιώ. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ 100% ακρίβεια, καθώς πολλές μεταβλητές επηρεάζουν αυτούς τους υπολογισμούς.
Προτάσεις δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων / χαμηλής γλυκαιμικής δίαιτας / δίαιτας South Beach:
Αυτή η μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα είναι τέλεια διατροφικά σχέδια με χαμηλούς υδατάνθρακες και κετο και για οποιαδήποτε φάση της αρχικής δίαιτας South Beach, αλλά φροντίστε να επιλέξετε ένα dressing με λιγότερο από 2 γραμμάρια ζάχαρη ανά μερίδα.
Βρείτε περισσότερες συνταγές σαν αυτή:
Χρησιμοποιήστε τις συνταγές κολοκυθιών ή τις συνταγές σαλάτας για να βρείτε περισσότερες συνταγές όπως αυτή. Χρησιμοποιήστε το Δείκτη Τύπου Διατροφής για να βρείτε περισσότερες συνταγές κατάλληλες για ένα συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής. Μπορεί επίσης να θέλετε να ακολουθήσετε το Kalyn’s Kitchen στο Pinterest, στο Facebook, στο Instagramή σε YouTube για να δω όλες τις καλές συνταγές που μοιράζομαι εκεί.
Ιστορικές σημειώσεις για αυτή τη συνταγή:
Η μαριναρισμένη κολοκυθοσαλάτα ήταν μια από τις πρώτες συνταγές στο blog μου, από τις πρώτες μέρες που μόλις πληκτρολογούσα μια συνταγή χωρίς φωτογραφίες! Η συνταγή ενημερώθηκε με καλύτερες φωτογραφίες τον Ιούλιο του 2016 και η ανάρτηση ενημερώθηκε τελευταία φορά με περισσότερες πληροφορίες το 2022.
Μοιραστείτε αυτό:
Συμμετέχουμε στο Πρόγραμμα Συνεργατών της Amazon Services LLC, ένα πρόγραμμα διαφήμισης συνεργατών που έχει σχεδιαστεί για να μας παρέχει ένα μέσο για να κερδίζουμε χρεώσεις μέσω σύνδεσης στο Amazon.com και σε συνδεδεμένους ιστότοπους. Ως συνεργάτης της Amazon, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.
